الأرز الكوزي
عدد الأشخاص: 6 ـ 8.
مدة التضحير: 1 ـ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 1 ـ 1/4 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 1 كيلو من قطع اللحم الكبيرة.
4 كوب من الأرز.
1/2 كوب من السمن البلدي.
2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
1 علبة من المكرونة الطويلة (Spaghetti).
4 ـ 5 حبة من القرنفل.
4 ـ 5 حبة من الهيل.
2 ـ 3 حبة شيبة.
1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
1 ملعقة صغيرة من صباغ الزعفران.
1 ملعقة كبيرة شاهي بهارات مطحونة (فلفل أسود، هيل، كمون، ملح ليمون).
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
1 علبة لبن زبادي.
للزينة:.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
1/2 كوب من اللوز المقشر والمقلي.
1/2 كوب من الزبيب المقلي.
1/2 كوب من السكر.
الطريقة
تغسل قطع اللحم بالماء البارد ثم تقلى بالسمن في قدر كبير وتقلب جيداً مع إضافة حبات الهيل والقرنفل والشيبة والملح، وتقلب اللحم مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يصب عليها مقدار من الماء الكافي ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
يغسل الأرز وينقع بالماء لمدة ساعة على الأقل.
يخلط اللبن مع الزعفران والبهارات المطحونة وصباغ الزعفران والملح ويضاف إليها مقدار كوب من مرق سلق اللحم. تمزج المكونات جيداً وتترك على حدى.
ترفع قطع اللحم من ماء السلق وتتبل بخلطة اللبن (يجب ترك 1/2 كوب من خلطة اللبن للمكرونة)، ويرش عليها الزيت أو السمن وتصف في الصينية وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر.
تصفى مرق سلق اللحم، ويصفى الأرز، ويضاف إلى المرق ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز جيداً.
تسلق المكرونة الطويلة بالماء المغلي وملعقة واحدة من الزبدة والملح عدة دقائق حتى تنضج ثم تصفى وتتبل بنصف 1/2 كوب من خلطة اللبن وتترك جانباً.
لدى نضوج الأرز، يذوب السكر في مقلاة صغيرة على النار حتى يحمر ثم يضاف عليه 2 ملعقة من الماء ويرش على نصف قدر الأرز من دون التحريك.
تخرج صينية اللحم المحمر من الفرن، ويخذ مقدار 1/2 كوب من المرقة الموجودة في الصينية وترش على الجهة الأخرى من الأرز.
يصب الأرز في طبق التقديم المستدير وحوله تصب المكرونة المتبلة بخلطة اللبن وتصف قطع اللحم المحمرة فوق الأرز وتزين بالصنوبر واللوز والزبيب المقلي ويقدم الأرز ساخناً.