كسكس على الطريقة التونسية

المقادير:

750 غ كسكس

750 غ لحم علوش

200 غ سفنارية اي (جزر)

200 غ بطاطا

200 غ لفت

200 غ قرع احمر

200غ قرع اخضر اي كوسا

1 بصلة مفرومة

150 غ حمص منقوع

فنجان زيت

1 م ص هريسة أي شطه حمرا

2 م ك معجون طماطم مركزة

نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا

ملح وفلفل اسود

حبتا فلفل اخضر

الطريقة:

تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود.

تقطع الخضرة أرباعا.

يقلى اللحم مع البصل في الزيت ويضاف الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم يحرك ويترك10 دقائق ثم تضاف الخضرة مع لتر ونصف من الماء.

يؤخذ الكسكس ويوضع عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء ويفرك الى ان تفصل الحبات ويترك ليرتاح قليلا.

عندما يغلي الماء يوضع الكسكس ويترك ليتشرب البخار لمدة 25 دقيقة.

يسكب في صحن ويرش بالماء ويحرك بالأصابع لتنفصل الحبات ثم يعاد ليطبخ على البخار مرة اخرى ويحرك من حين لآخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ترمى حبات البطاطا والقرع الاحمر.

في زيت حار تشق حبتا الفلفل وتنزع بذورهما ويوضع فيهما الملح وتقليان.

عندما ينضج الكسكس والخضرة يوضع في وعاء كبير ويوضع فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا ويخلط جيدا ثم تسقى الصلصة فقط وتخلط جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر.

يزين بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي.