لحم السلمون المدخن بصلطة تشورون

المقادير:
ثلاث أرباع كوب من خل النبيذ الأبيض .
1ملعقة كبيرة قفلوط مقطع .
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
2ملعقة كبيرة من أوراق الطرخون وملعقة زائدة مقطعة.
مح بيضة
2ملعقة صغيرة ماءدافىء
1كوب من الزبدة
نصف ملعقة شاي من الملح أو أكثر للتتبيل
ربع ملعقة شاي من الفلفل الأبيض القاسي أو أكثر للتتبيل
قرص فلفل أحمر
ثلاث أرباع كوب من معجون الطماطم
ربع كوب من كونسيسز الطماطم
6أكواب زيت للقلي
2بطاطة بيضاء متوسطتان مقشرتان ومقطعتان على شكل مكعبات صغيرة
1ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
نصف كوب من البصل المقطع بشكل رقيق
8أنسات من السلمون المدخن والمقشر
1ملعقة صغيرة من الثوم
1ملعقة صغيرة من الخل الأبيض المصفى
4بيضات مسلوقة
1ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المقطع

طريق التحضير :

نضع وعاء صغير على حرارة متوسطة ونضيف فيه القفلوط وخل النبيذ الأبيض وحبوب الفلفل وملعقتان كبيرتان من أوراق الطرخون ونطبخهم حتى يتبخروا إلى حد الثلثين حوالي ثلاث دقائق ننقلهم من الحرارة إلى مصفاة رفيعة موضوعة على زبدية ثم نضيف البيض المسلوق والماء ونحركهم ثم نضعهم في مقلاة ونواصل الخفق من 2الى 3دقائق حتى يبدأ يثخن البيض نزيل المقلاة من الحرارة ثم نضع الزبدة المصفاة والزيت ببطىء ثم نخفق بشكل ثابت ليتحدوا ثم نضعهم مرة ثانية على الحرارة ونخفق لكي يتحد البيض مرة أخرى ثم نضيف الزبدة إلى البيض ثم ننقلها من الحرارة ثم نتركها لتبرد بعض الشيىء وتتحد مع بعضها ثم نضع الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأحمر ثم نخفق ليمتزجو ثم نضع معجون الطماطم وكونسيسز الطماطم وملعقة كبيرة من الطرخون المقطع إلى الصلصة ثم نحفظها دافئة للطعام.
نضع 6أكواب الزيت النباتي في قدر كبير ونسخنه بدرجة حرارة 350 درجة ونقلي البطاطا من 3إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ثم نخرجها بملعقة مفرغةإلى صحن
فيه مناشف ورقية ونرش عليها الملح والفلفل نضع مقلات زيت الزيتون على حرارة عالية وعندما تسخن نضيف البصل ونطبخه حوالي ثلاث دقائق ثم نضيف الثوم والسلمون ونحرك بلطف لمدة دقيقة ونضيف البطاطا نطبخهم 2 إلى 3 دقيقة .
نجلب قدر فيه ماء مملح و نغليه و نضيف ملعقة صغيرة من الخل المقطر و ننتظره حتى يغلي ثم نضع البيض المسلوق في الماء بلطف و نطبخه 30 ثانية حتى يصبح دافئاً ، نزيل البيض من الماء في ملعقة مفرغة و نضعه على مناشف ورقية ثم نضع الملح و الفلفل حسب الرغبة .
نحضر أربعة صحون و نضع فيها اللحم المهروس في المنتصف و يصبح جاهزاً و نضع بيضة مسلوقة على كل صحن و نضيف و نضع الصلصة ثم نزينه بالثوم المعمر .