شرحات السمك البرتقالية الخشنة مع الفليفلة الحلوة و الحارة و أوراق المانيلا الرصينة


4 (أونس 6) شرائح سمكِ الخشنة البرتقالية
الملح والفلفل الخشن
3 ملاعقِ طعام من زيتِ الزيتون البكر، 3 دهنات للمقلاةِ
3 فصوصِ من الثومِ ، مُقَطَّعة
1 بصل صغير الى المتوسط أصفر اللون مقطّعَ و مقشر ،
1 فليفلة جرسِية الشكل حمرِاء اللون ، بدون بَذرَ، مقطعة لأرباع طولية، ثمّ مقطّعةَ إلى حزوز بعرض 1/2 بوصةِ
6 6 فليفلة البيبيروتشيني الحارة المُقَطَّعة
2/1 باينتِ من كرمة الطماطم
كأسِ من العنب الأبيضِ1
كأس من ورق البقدنوسَ المقطّعَ المستويِ، حفنتان، مُقَطَّعتان 4/1
إلى 24 من ورق المانيلا الكتوم 20
البرتقال ولوز الكاوكوس، الوصفة التي تَتْلي
تبل السمك بالملحِ والفلفلِ. احمي على النار مقلاة غير لاصقة كبيرة على الحرارةِ العاليةِ المتوسّطةِ. أضفْ ملعقتي طعام من زيتَ الزيتون البكر، 2 دورتين حوالي المقلاةِ. أضفْ السمكَ إلى المقلاةِ وإطبخْ لدقيقتين على كُلّ جانب، انقل بعناية إلى صحن بملعقة كملعقة الصيدلاني رقيقة وغطّي بورقِ القصدير بشكل خفيف.
أضفْ ملعقةَ طعام أخرى من زيتَ الزيتون البكر،دورِة واحدة حول المقلاةِ، ثمّ أضفُ الثوم، البصل، الفليفلة الجرسية الحمراء وقطّعَ الفليفلة الحمراء الحارة . تبل الخضر بالملحِ والفلفلِ. اقلي ل5 دقائقَ،حرّكُ كثيراً. أضفْ الطماطمَ وإطبخْ لدقيقة أخرى. ادهن المقلاة بطبقة عازلة من الخل الأحمر و اجلب المرق الذي تنقط بملعقة خشبية. اقلب السمكِ إلى المقلاةِ وأضفُ أوراق المانيلا. غطّ المقلاةَ و أنقص الحرارة إلى الغليان ببطئ. إطبخْ 5 دقائقَ. رشِّ البقدنوس على السمكِ و أوراق المانيلا و تخلص من أيّ ورق غير مفتوح. قدم السمك و المانيلا على سرير من البرتقالِ واللوزِ الكوسكوس.
البرتقال ولوز الكاوسكوس:
أونسان (1/4 كأس) من اللوز المقطع2
1 2/1 كؤوسِ من مرق الدجاجِ
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر
1 2/1 كؤوس من لوز الكاوسكوس البسيط
برتقالتا سرةِ , منكهتان2
2 ملعقتا طعام من ورق البقدنوسُ المستويِ المقطع , حفنة من
البندق المحمص في قاعِ قدر الصلصة المتوسّطة الحجم على الحرارةِ المتوسّطةِ. انقل البندقُ المحمص إلى صحن و احتفظ به. أرجعْ القدرَ إلى قمةِ الغاز. أضفْ المرق والزيت، أزل الغطاءِ وإرفعْ الحرارةً؛ اغلي المرقُ. أزل القدر مِنْ فوق الحرارةِ، فوراً. أضفْ لوز الكاوكاس، نكهة برتقال والبقدنوس، ثمّ حركه. قم يتغطيته واتَركَ لوز الكاوكوس يرقد ل5 دقائقَ.اجعل لوز الكاوكوس كالزغب بالشوكةِ و اقلبه مع اللوزِ المحمّصِ
الخبر السار: قطع البرتقال المنكه و قدمه بعد العشاءِالناتج: 4 أشخاص