دجاج البونتابلا

1 ( 2 3\4 الى 3 باوند )دجاج مغسول و مجفف و مقطع الى 6 قطع
3\4 ملعقة صغيرة من الملح
1\4 ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض و 1\8 اضافية
1 ملعقة من زيت الزيتون
2 ملعقة من الزبدة غير المملحة
1 ملعقة من الثوم المفروم
1 كوب من اللحم المغلي المقطع الى قطع صغيرة
8 اونصات من الفطر المقطوع الساق و المغسول والمقسم اقسام رقيقة
1\4 كوب من البصل الاخضر المقطع , الاجزاء الخضراء فقط
1\4 كوب من شراب التفاح
1\2 باوند من بطاطا برابانت (مقطعة قطع صغيرة , مقلية حتى تصبح لونها ذهبيا)
1 ملعقة من اوراق البقدونس المفرومة
1 وصفة من صلصة البرنيز, تشرح الوصفة لاحقا
نسخن الفرن بشكل مسبق لدرجة حرارة 400 فهرنهايت

نتبل قطع الدجاج ب 1\2 ملعقة صغيرة من الملح و 1\4 ملعقة صغيرة من الفلفل على كلا الجانبين.
نسخن الزيت على مقلاة كبيرة على درجة حرارة مرتفعة و نضيف قطع الدجاج و نطهو حتى تصبح لونها بنيا على كلا الجانبين , لمدة 4 د للجانب الاول و 3 د للجانب الاخر . نضع المقلاة في فرن و نحمص الدجاج حتى تمام الاستواء لمدة 18 الى 20 د .

في تلك الاثناء , نذيب الزبدة على درجة حرارة مرتفعة . نضيف الثوم و نطهو و نحرك لمدة 30 ثانية. نضيف اللحم و الفطر و البصل الاخضر و 1\4 ملعقة صغيرة من الملح و 1\8 ملعقة صغيرة من الفلفل و نطهو لمدة 3 الى 4 د مع التحريك حتى تخلص الفطر من ماءه و يبدا لونه يصبح ذهبيا .
نضيف شراب التفاح و نتركه حتى يغلي نحرك نصل الى قعر المقلاة.
ننقص دردجة الحرارة الى الوسط و نتركه حتى يغلي بهدوء لمدة 4 الى 5 د حتى ينقص حجم السائل الى الثلثين .
نضيف بطاطا برابانت و البقدونس و نطهو لمدة 1 الى 2 د مع التحريك حتى تصبح استواء البطاطا .

للتقديم , نضع كمية متساوية من مزيج الخضراوات في وسط اربع صحون تقديم وعليها نضع الدجاج. نضع ملعقة من صلصة البيرينز على الدجاج و تقدم مباشرة.

صلصة البيرينز :

2 ملعقة من الكراث المقطع
4 غصينات من الطرخون
1\4 كوب من شراب التفاح
1\4 كوب من شراب العنب
4 من صفار البيض
1 كوب من الزبدة أو 1 كوب (قالبان ) من الزبدة المذابة غير المملحة
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
2 ملعقة من اوراق الطرخون المقطعة
1\2 ملعقة صغيرة من الملح
1\8 ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض

نمزج الكراث مع الطرخون و شراب التفاح و شراب العنب في مقلاة صغيرة و نتركها حتى تغلي و نطهو حتى ينقص حجمها 4 ملعقة صغيرة . نصفي المزيج و نتركه حتى يبرد.

نضع قدر عليه ماء مغلي و نضع عليه قدر اخر نضع صفار البيض و مزيج شراب التفاح حتى يبدا تكون الريبونز عند الخفق. نخفق بشكل مسمتر و نضع عليه الزبدة المذابة بالتدريج كمية قليلة في كل مرة حتى يتماسك المزيج.

نطفئ النار و نضيف عصير الليمون و الطرخون المفروم و الملح و الفلفل و نخلط بالخلاط . نعدل الطعم باضافة بعض التوابل .

يقدم مباشرة أو يحفظ دافئا و مغطى و يوضع على قدر فيه ماء مغلي لمدة 5 الى 10 د. نخلط قبل التقد