وصفة «كيمشي» بالملفوف الصيني

* هذه الوصفة من الوصفات المعروفة والشهيرة في كوريا الجنوبية وتشمل الملفوف المخمر والخيار او الفجل. ويعتبر الـ «كيمشي» يالملفوف أكثر الأنواع انتشارا والأكثر شعبية في أوساط مختلف الفئات الاجتماعية.

* المقادير:

* ملفوفتان صينيتان مقطعتان إلى ثمانية أقسام.

* كوب ملح.

* نصف غالون ماء.

* فجلة بيضاء متوسطة الحجم.

* ربع كوب من قطع الكراث الأندلسي (القفلوط) ـ قطع صغيرة.

* نصف كوب من بودرة الفلفل الحار.

* رأس ثوم مدقوق.

* ملعقتا شاي من الزنجبيل الطازج المقطع بنعومة.

* ربع كوب من مرق السمك او الجمبري الكوري المملح (اختياري).

* طريقة التحضير:

1 ـ اعمل على تذويب نصف كوب من الملح في غالون من الماء البارد.

2 ـ انقع الملفوف في المياه المالحة لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات.

3 ـ بعد النقع يشطف الملفوف بماء بارد، ثم يتم التخلص من الماء الزائد في الاوراق.

4 ـ اعمل على تقطيع الفجل بنعومة.

5 ـ قم بخلط الفلفل الأحمر مع الثوم مع الجنزبيل ومرق السمك او الجمبري وقم بتقليب الخليط حتى يتحول إلى معجون.

6 ـ اضف الفجل والكراث الأندلسي إلى الخليط وتذوق لضبط قوة الملح.

7 ـ احش المعجون بين ثنايا أوراق الملفوف.

8 ـ بعد الحشو، ضع الأوراق الملفوفة بداخل الأوراق الكبيرة للملفوفة.

9 ـ ضع الأوراق الملفوفة في وعاء كبير بالضغط عليه للتخلص من فقاعات الهواء.

10 ـ دع خليط الـ «كيمشي» يتخمر مع بعضه البعض من يومين إلى ثلاثة قبل تقديمه.

11 ـ عند تقديم الـ «كيمشي»، يفرغ من الوعاء ويقطع إلى شرائح ليصل حجم الواحدة منها الى بوصة واحدة.

12 ـ بالإمكان تناول الطبق إلى جانب الأرز، خصوصا نوع «البسمتي» الهندي.