فطيرة الجبن والخضار



المقادير


حبتا فلفل أحمر أو أخضر كبير مزال البذور ومقطع إلى نصفين - ملعقتا زيت زيتون كبيرتان - ملعقتا زنجبيل طازج مبشور كبيرتان - باقة بصل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة - 75 جرام فاصوليا خضراء منظفة من الخيوط ومقطعة إلى أنصاف - حبة كوسة مقطعة بالطول إلى نصفين ثم مقطعة إلى حلقات - 100 جرام فطر "مشروم" مقطع إلى شرائح - 50 جرام صنوبر - 50 جرام زبد ذائب - ملعقتان مستردة حب صغيرتان - باكو جلاش زنة 270 جراماً - 250 جرام جبن ماعز طري مقطع إلى قطع صغيرة أو أي نوع من الجبن الأبيض - ملعقة سمسم كبيرة.

الطريقة

1- يشوى الفلفل تحت لهب الشواية، ثم يوضع في كيس "بلاستيك" حتى يبرد، لتسهل عملية تقشيره، ثم يقطع إلى قطع كبيرة.

2- يوقد الفرن لدرجة حرارة أقل من المتوسط بدرجتين، ثم يحمر الزنجبيل والبصل الأخضر في الزيت لمدة دقيقة، ثم تضاف الفاصوليا الخضراء والكوسة، والفطر والصنوبر، ويستمر التحمير لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر، ثم يرفع الإناء من على النار ويتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.


3- يخلط كل من الزبد والمستردة معاً، وتوضع ورقتا جلاش على صاج فرن مدهون بالزيت، ويدهن الجلاش بالزبد والمستردة وتكرر العملية ثلاث مرات.

4- توضع الخضر المحمرة وسط الجلاش، وتنثر على السطح طبقة من الجبن وفوقه طبقة من الفلفل المشوي المقشر، ثم توضع ثلاث طبقات من الجلاش على السطح مع دهن كل منها بالزبد والمستردة.

5- ترتب الجوانب بإزالة الجلاش الزائد، مع الاحتفاظ بحافة طولها حوالي 5.2سم، وتطوى الحافة إلى أعلى، ثم تدهن ورقتا جلاش بالزبد والمستردة وتكرمشان وتوضعان على سطح الفطيرة.


6- يدهن السطح بأي زبد متبق وينثر فوقه السمسم، ثم تخبز الفطيرة في الفرن لمدة ثلث ساعة، أو حتى تصبح ذهبية اللون، فترفع وتقدم.

بالهناء و الشفاء